producteur volailles 49 - poulet direct de la ferme - poularde angevine

VOLAILLES ANJOU DIRECT FERME

Le titre de cette page ne vous dit pas tout, car il s’agit bien, en fait, d’une véritable petite boucherie d’exception, pour le bonheur exclusif des amateurs de viande angevine; Sur son étal, en vente directe de la ferme familiale, Michel vous propose sa production de la semaine du Haut-Anjou, avec sagesse et bonne humeur.

Michel et Claudine Phelippeau
vente direct de la ferme « les feuilles » 49
Oeufs de la Basse-Cour, volailles élevées en plein air
Poulets fermiers, Poulardes angevines, Coqs, Pintades
au détail: Suprêmes, ailes et cuisses de volaille
Recette de la POULARDE à L’ANGEVINE
Pigeons, Canards et Canettes
Lapin de la ferme entier et au détail
Viandes de porc et d’agneau élevés dans les prés
Au détail: Conditionnement sous vide
Rôtis, côtes et côtelettes, Saucisses artisanales, mergez maison…
gigot tranché ou entier… Selle d’agneau d’Anjou

Pour les amateurs de terrines maison!
Préparation de base pour vos pâtés et terrines, assaisonnées et prêtes à être enfournées (conditionnée sous vide)

marché Angers Vendredi matin – PLACE MARCEL VIGNE
Le Volailler pour les fêtes Directe Producteur 49
La Volaille Angevine
Dindes – Poulardes Angevines – Chapons – Pintades
Volailles prêtes à cuire élevées en plein air
nourries aux céréales de la ferme
dans les meilleures conditions.

Vente au détail agneau – gigot d’agneau
FERME « LES FEUILLES »
Tel: 02 41 95 29 66
Michel Port: 06 74 63 72 09
Les feuilles 49220 BRAIN SUR LONGUENÉE N°DSVtuerie4904303

POULARDE À L’ANGEVINE SAUTÉE

Recette proposée par Michel (Stand Volailles & Poulet Fermier)
Recette recueillie auprès des cuisines des « Salons Welcome » – Angers 1953
Cuisine et Vins de France (Larousse)
(Préparation: 1h30 – Cuisson: 30mn des legumes: 50mn)

2 poulets fermiers d’anjou de 1 kg 200 chacun environ, sel, poivre, 200gr de beurre, 6 petits oignons, 2 gousses d’ail écrasées, bouquet de persil et thym, une demi-bouteille de Saumur sec, 1 dl sauce tomate, 1 dl de velouté de volaille, un demi-litre de crème fraiche, 500gr de champigonss étuvés au beurre.
*****
Garniture: 250gr de carottes nouvelles, 250 gr de navets, 250gr de haricots verts coupés en dés, 25Ogr de petits pois
Les légumes liés au beurre et servis à part.

• Prendre deux Poulardes du pays d’Angers; les découper, en ayant soin de lever les suprèmes
(Vous pouvez demander à Michel de préparer votre poularde)
• Faire saisir les morceaux au beurre sans les colorer; ensuite, étuver un quart d’heure.
• Retirer les suprèmes; ajouter quelques petits oignons, 2 gousses d’ail, le bouquet d’herbes, les champignons frais. laisser cuire 3/4 d’heure à l’étuvée.
• Retirer les morceaux; égouter le beurre; déglacer au vin de Saumur sec.
• Mouiller de sauce tomate fraiche et d’autant de velouté de volaille; laisser cuire.
• Passer à l’étamine; finir à la crème double.
• Étuver rapidement le reste de champignon au beurre et les incorporer à la sauce.
• Dresser les morceaux de poularde angevine sur un plat de service et saucer.

CUISSE DE PINTADE DE LA FERME
À LA MOUTARDE

Recette proposée par Michel (Étal Volailles et Boucherie paysanne)
Recette recueillie auprès des ateliers cuisine de l’Anjou
Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 cuisses de pintade fermière d’Anjou
  • 4 cuillères à soupe de moutarde
  • 1 poignée de persil haché et un peu de thym frais
  • 2 échalotes – 1 verre de vin Chardonnay Val de Loire
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 25cl de crème fraiche
  • poivre et sel

• Dans un petit saladier mélanger le persil et la moutarde.
Tourner et enrober les cuisses de ce mélange.
Dans une cocotte, saisir les cuisses de pintade dans l’huile d’olive chaude et les dorer sur les 2 faces.
Puis incorporer les échalotes ciselées.
Quelques minutes plus tard, verser le vin blanc et la crème fraiche.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter à feu doux 1 heure en tournant les morceaux pour éviter l’acrochage.

  • Servir avec une poilée de petits légumes du Maine et Loire.
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    BELLE BEILLE Place Marcel Vigne

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